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Definición

1. Las ijadas son los espacios entre las costillas falsas y los huesos de las caderas de los animales. 2. En los peces se denomina así a las partes anterior e inferior. Es un corte de pescado que corresponde a la parte que cubre la cavidad abdominal situada en la parte inferior de los lomos del pescado. Son muy utilizadas las de merluza, bonito y mero. También se conoce a la ijada por ventresca.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Alimentos y bebidas.